Ο Νικόλας Γιαννόπουλος AIWS ξεκίνησε τις σπουδές του στη Διοίκηση Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων στο Centre International de Glion (μέλος του Glion Institute of Higher Education). Τα τελευταία χρόνια έχει περάσει με επιτυχία τις εξετάσεις Certified Sommelier Exams στο Λονδίνο από το Court of Master Sommeliers ενώ ολοκλήρωσε και τις εξετάσεις του WSET Diploma. Έχει λάβει τους τίτλους του Καλύτερου Έλληνα Sommelier για τρεις συνεχόμενες διοργανώσεις (2011, 2012 και 2014).

Έχει λάβει διεθνείς αναγνωρίσεις όπως την πρώτη θέση στα Gaggenau Sommelier Awards 2014 που πραγματοποιήθηκαν στο Στρασβούργο, στην Αλσατία με κριτή τον Serge Dubs (Καλύτερο Οινοχόο του Κόσμου το 1989) και την 11η θέση στο διαγωνισμό για τον Καλύτερο Οινοχόο της Ευρώπης που πραγματοποιήθηκε το Σεπτέμβριο του 2013 στο Σαν Ρέμο και το Μονακό. Έχει αναδειχθεί δύο φορές ως ο 3ος Καλύτερος Νεαρός Sommelier του Κόσμου (το 2010 στην Ισπανία και το 2011 στην Αθήνα) που οργανώνεται από το Chaine des Rotisseurs και με κριτές από το Court of Master Sommeliers. Το 2016 εκπροσώπησε την Ελλάδα στον Διαγωνισμό για τον Καλύτερο Οινοχόο του Κόσμου που πραγματοποιήθηκε στην Μεντόζα της Αργεντινής, λαμβάνοντας την 17η θέση.

Ο Νικόλας έχει χτίσει την καριέρα του σε πολυτελή εστιατόρια που κατέχουν αστέρια Michelin και σε εταιρεία πολυτελών γιωτ, μέσω λειτουργικών και διευθυντικών θέσεων. Έχει εργαστεί ως Sommelier στο εστιατόριο Σπονδή (2 αστέρια Michelin), ως Head Sommelier στο εστιατόριο Jerome Serres (1 αστέρι Michelin), ως Food & Beverage Manager στην SG Yachting (ιδιοκτήτρια εταιρεία έξι πολυτελών γιωτ), ως Wine Director στο Nobu Matsuhisa Athens & Mykonos. Επίσης, έχει εκπαιδευτεί στα εστιατόρια Gordon Ramsay at Claridges (1 αστέρι Michelin ), στο Aurora στο Λονδίνο και στο Auberge de l’Ill στην Αλσατία (3 αστέρια Michelin).

Το πάθος του για το κρασί, τη γαστρονομία και το υψηλό σέρβις τον παρακίνησαν να δημιουργήσει την Oenophorum και να μοιραστεί τις γνώσεις και την εμπειρία του.

Glion Hotel Management Diploma | WSET Diploma | Certified Sommelier (CMS) | Champagne Sommelier | Sake Sommelier (SSA) | Cigar Sommelier (Habanos) | Coffee Sommelier (Nespresso) | Water Sommelier (Acqua Panna, S.Pellegrino)